Die Blätter für den Salat werden noch vor der Blüte geerntet. Die kleine Kartoffel in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit wird der Löwenzahn verlesen, gewaschen und in Stücke von ca. 2 cm geschnitten. Das Wasser von der Kartoffel abgießen, aber auffangen, es wird noch für das Dressing gebraucht.

Die heiße Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Schmalz verrühren, dabei etwas von dem warmen Kochwasser dazu geben. Das Schmalz muss schmelzen (wenn schon alles zu kalt ist, noch mal kurz auf dem Herd leicht erwärmen). Nun den Essig dazugeben. Wenn es ein milder Essig ist, eventuell einen Löffel mehr nehmen. Jetzt gibt man so viel von dem Kartoffelwasser dazu, dass es wie eine Kartoffelcremesuppe aussieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Salz vorsichtig sein, da das Schmalz und das Kartoffelwasser schon gesalzen sind.

Lauwarm über den Löwenzahn geben und sofort servieren.