Spargel - Cannelloni

Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen (weißen Spargel komplett schälen). Die Enden abschneiden. Die Stangen in Salzwasser 5 Minuten vorkochen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Lasagneplatten im Spargelwasser 3 - 4 Minuten kochen, kalt abschrecken und auf ein feuchtes (!!!) Tuch legen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Brühe angießen, Hollandaise zufügen. Die Soße 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Kräuter waschen und trockenschütteln. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, restliche abzupfen und fein hacken.

Den Backofen auf 225°C vorheizen. Die Lasagneplatten auf eine Arbeitsfläche legen und dünn mit Senf bestreichen. Je eine Scheibe Schinken und 3 - 4 Stangen Spargel darauflegen und in das Teigblatt einrollen.

Soße vom Herd nehmen, Eigelbe und Kräuter rasch unterrühren. Eine große Auflaufform einfetten. Den Parmesan reiben. 2/3 der Soße in die Form geben. Die Spargelröllchen darauflegen. Nun die restliche Soße darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen. Evtl. die Spargelspitzen mit Alufolie abdecken. Den Auflauf im Ofen 15 - 20 Minuten überbacken. Mit übrigen Kräutern garniert servieren.