Die Hälfte des Mascarpone, 500 g vom Joghurt und 100 g Zucker verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, ausschaben und das Mark dazugeben. Von einer Zitrone die Schale abraspeln und auch dazugeben, aber ein wenig davon aufheben.

Den ganzen Saft der Zitrone zugeben. Die Himbeeren pürieren und mit einrühren. Die Hälfte der Gelatine in Wasser quellen lassen und anschließend darin erwärmen, bis es eine klare, durchsichtige Flüssigkeit ergibt. Auch in die Schüssel geben, das Ganze verrühren und dann kühl stellen.

In einer neuen Schüssel den Rest des Mascarpone, des Joghurts, der Zitronenschale, 40 g vom Zucker und den Litschisaft vermischen. Dann die Mangos schälen, das Fruchtfleisch pürieren und dazugeben. Die restliche Gelatine wie bei der ersten Schüssel vorbereiten und auch dazugeben. Das Ganze kühl stellen.

Den Apfel und die Kiwis pürieren und den Saft der übriggebliebenen halben Zitrone dazugeben. Mit Zucker abschmecken (wegen der Säure braucht man ziemlich viel).

Nach ca 7 Stunden kann man mit Hilfe von 2 Löffeln Nockerl formen. Jeweils zwei pro Farbe auf einen Teller geben, mit ein wenig Apfel-Kiwi-Püree und zwei Blättern Zitronenmelisse verzieren.