Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pilze grob zerkleinern und zugeben. Unter ständigen Rühren etwa 2 Min. mitdünsten
lassen. Sellerieblätter putzen und in feine Streifen schneiden, zu den Pilzen geben. Fleischbrühe und Weißwein hinzugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis unterrühren und bei schwacher Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis bissfest ist.