Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben, einen Mulde hinein drücken, die Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Ein paar Blätter vom Basilikum sehr fein hacken und dazu geben. Mit einer Gabel so lange von innen nach außen rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Eventuell ist der Teig etwas zu feucht durch das Basilikum, dann nach Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Nun gut durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig zum Ruhen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Das Lammfilet von Sehnen und Fett befreien. Die Steinpilze putzen und die getrockneten Steinpilze in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, dann die Pilze von Steinchen und Sand säubern, das 'Steinpilzwasser' filtern und 50 ml davon aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten vierteln.

Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen und zu Bandnudeln schneiden, zum Trocknen aufhängen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie goldbraun sind.

Die Lammfilets zu Schnecken aufrollen, mit Holzstäbchen fixieren und mit Pfeffer würzen. In Olivenöl heiß anbraten und auf einem Teller in den 100°C warmen Backofen geben.

In die gleiche Pfanne zunächst erneut Olivenöl geben, die Zwiebeln, dann den Knoblauch kurz anbraten und schließlich die Steinpilze hinzugeben. Leicht Farbe annehmen lassen, dann mit dem weißen Balsamico ablöschen und mit dem Steinpilzwasser auffüllen. Einen Moment kochen lassen, inzwischen das restliche Basilikum grob hacken. Cremefine zum Kochen in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und löffelweise den Ricotta unterrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und noch einen Moment leicht köcheln lassen. Zum Schluss 2/3 vom Basilikum einstreuen.

Die Nudeln in Salzwasser und Olivenöl je nach Stärke in 5-10 Minuten al dente kochen. Danach abschrecken und auf einer großen Platte dekorativ anrichten, die Lammfilets von den Holzstäbchen befreien und an die Nudeln legen. Die Sauce über die Nudeln geben und alles mit den Tomaten, den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum garnieren. Zum Schluss Parmesan über das Gericht reiben.