Forellen kalt abwaschen und trockentupfen. Beide Seiten im Abstand von etwa 2 cm nicht zu tief einkerben. Mit 4 EL Limettensaft und Salz innen und außen würzen, etwas Pfeffer aus der Mühle darüber streuen.
Weißkohl und Möhre putzen und waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Am Rand einer großen Platte (evtl. auf Bananenblättern) anrichten. Oder für jeden Fisch eine eigene Platte nehmen. Knoblauch schälen und kein hacken. In einem kleinen Topf 5 EL Öl erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten goldgelb braten und mit dem Öl in einer kleinen Schale beiseite stellen.
Für die Sauce 2 EL Öl im selben Topf erhitzen. Chilipulver darin kurz anrösten. Topf vom Herd nehmen. Fischsauce und 5 EL Limettensaft dazugeben und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Backofengrill auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Forellen mit 2 EL Öl bepinseln und auf dem Holzkohlengrill oder im Backofengrill in der Mitte etwa 15 Minuten garen. Ab und zu mit Öl bepinseln. Fische auf der vorbereiteten Platte anrichten. Knoblauch über die Forellen geben und die lauwarme Chilisauce darüber gießen oder separat reichen.