Den Reis im Olivenöl kurz anbraten, nach und nach die Brühe hinzugeben und bei mittlerer Hitze in 20 Minuten garen. Dabei den Deckel auf dem Topf lassen und immer wieder umrühren.

In der Zwischenzeit den Lachs abwaschen, trocken tupfen und klein schneiden, anschließend mit Zitronensaft beträufeln. Das Weiße und Hellgrüne vom Porree putzen und in feine Ringe schneiden und den Parmesan reiben.

Nach Beendigung der Garzeit Parmesan, Porree und Sahne unter das Risotto rühren. Den Lachs vorsichtig unterheben und im geschlossenen Topf in 3 Minuten gar ziehen lassen.

Das Risotto mit Salz und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Als Deko ein paar Porreeringe und Parmesanspäne darauf geben und ein wenig schwarzen Pfeffer darüber mahlen.