Das Mark in einem Pfännchen oder einem kleinen Topf heiß werden und zerlaufen lassen. Mit der Gabel dabei leicht andrücken. Feste Bestandteile zum Schluss entfernen - nur das flüssige Mark verwenden, vorher evtl. sieben.

Das Mark nun abwiegen. Butter, Eier und Semmelbrösel zugeben und verrühren - am besten mit einem Pürierstab. Nun mit Salz und Muskat abschmecken. Nun nach Bedarf aus der Masse kleine Klößchen formen und in heißer Fleischbrühe so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp: Die Masse lässt sich besser formen, wenn sie etwas im Kühlschrank fest werden kann.