| San Daniele Buletten an Marsalasoße
)
| 1 Scheibe/n | Toastbrot |
| 80 ml | Milch |
| 1 EL | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 TL | Knoblauch |
| 2 EL | Petersilie, glatte |
| 1 EL | Pinienkerne |
| 8 Scheibe/n | Schinken (San Daniele Schinken / oder Parma) |
| 8 Blätter | Salbei |
| Salz | |
| ½ TL | Chilipulver |
| 400 g | Hackfleisch vom Rind |
| 20 g | Butter |
| Butterschmalz | |
| 150 ml | Marsala |
| 50 ml | Sahne |
Zubereitung
Toast in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in der Pfanne rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in der Milch ziehen lassen.
Pinienkerne sehr kurz ohne Fett rösten und aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Knoblauch mit der Petersilie in der Butter kurz glasig anbraten.
Toast, Rinderhack, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Ei und Pinienkerne zusammengeben und verrühren. Mit Salz und Chili abschmecken. Mit der Hand kleine Bällchen von der Hackmasse formen, auf die Schinkenscheiben legen und mit einem bis zwei Salbeiblätter bedecken. Dann im Schinken einschlagen und plattdrücken.
Anschließend in nicht zu heißem Butterschmalz unter ständigen Wenden braten.
Für die Soße:
150 ml. Marsala-Wein in der Pfanne erhitzen und reduzieren. 3 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zum Wein geben. Pfanne auf kleine Hitze stellen, die Sahne dazugeben und solange einkochen, bis die Soße cremig wird.
Auf den Teller Soßenspiegel geben und die Schinkenbuletten darauf legen.
Dazu passen Kroketten und ein kräftiger Rotwein
Pinienkerne sehr kurz ohne Fett rösten und aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Knoblauch mit der Petersilie in der Butter kurz glasig anbraten.
Toast, Rinderhack, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Ei und Pinienkerne zusammengeben und verrühren. Mit Salz und Chili abschmecken. Mit der Hand kleine Bällchen von der Hackmasse formen, auf die Schinkenscheiben legen und mit einem bis zwei Salbeiblätter bedecken. Dann im Schinken einschlagen und plattdrücken.
Anschließend in nicht zu heißem Butterschmalz unter ständigen Wenden braten.
Für die Soße:
150 ml. Marsala-Wein in der Pfanne erhitzen und reduzieren. 3 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zum Wein geben. Pfanne auf kleine Hitze stellen, die Sahne dazugeben und solange einkochen, bis die Soße cremig wird.
Auf den Teller Soßenspiegel geben und die Schinkenbuletten darauf legen.
Dazu passen Kroketten und ein kräftiger Rotwein
Kommentare anderer Nutzer
24.09.2007 13:51
Hilfreiche Antwort:
entschuldige, aber wenn du da Maggi Bratensauce da rein machst, kannst du dir auch die Mühe mit dem Rest sparen. Durch die ganzen Geschmacksverstärker schmeckt man doch gar nicht mehr was man mühevoll selber gewürzt hat.
Versuch's doch mal mit Mehlbutter, einfach ein Stückchen Butter (1-2 EL reichen) solange in Mehl kneten, bis sie so richtig schön voll Mehl ist. Geht auch total einfach und macht nicht den Geschmack von deinem Gericht kaputt.
Versuch's doch mal mit Mehlbutter, einfach ein Stückchen Butter (1-2 EL reichen) solange in Mehl kneten, bis sie so richtig schön voll Mehl ist. Geht auch total einfach und macht nicht den Geschmack von deinem Gericht kaputt.
30.07.2007 11:24
Hilfreicher Kommentar:
@ Watson_Dash,
kann mir schon vorstellen, das dein Essen recht gut war, hat aber - glaube ich - dann nicht mehr allzu viel mit dem obigen Rezept zu tun. Zum einen, gibt Salbei ja einen ziemlich unverwechselbaren Geschmack und der Marsala ist auch einzigartig und hat mit Rotwein nicht unbedigt was gemeinsam. Soße binden mit Maggi Soßenpulver ist dann der absolute Obergau! Wenn das Sößchen zu flüssig ist, Mehlbutter nehmen.
Werde das Rezept diese Woche mal machen und dann meine Erfahrungen hier eingeben.
LG
Monika
kann mir schon vorstellen, das dein Essen recht gut war, hat aber - glaube ich - dann nicht mehr allzu viel mit dem obigen Rezept zu tun. Zum einen, gibt Salbei ja einen ziemlich unverwechselbaren Geschmack und der Marsala ist auch einzigartig und hat mit Rotwein nicht unbedigt was gemeinsam. Soße binden mit Maggi Soßenpulver ist dann der absolute Obergau! Wenn das Sößchen zu flüssig ist, Mehlbutter nehmen.
Werde das Rezept diese Woche mal machen und dann meine Erfahrungen hier eingeben.
LG
Monika
Dreamtime 
sagt:
sagt: 30.07.2007 11:58
hallo Monika ,
ich koche zwar schon lange ,
aber was bitte ist Mehlbutter ???
liest sich beides in der Kombination recht Kalorienreich !!!??dann wäre die fertigsosse vielleicht doch nicht der obergau ??
lG.
dreamtime
ich koche zwar schon lange ,
aber was bitte ist Mehlbutter ???
liest sich beides in der Kombination recht Kalorienreich !!!??dann wäre die fertigsosse vielleicht doch nicht der obergau ??
lG.
dreamtime
30.07.2007 12:13
Hilfreiche Antwort:
Hallo Dreamtime,
Mehlbutter stellt man her, indem man Mehl mit zimmerwarmer Butter zu einer geschmeidigen Masse verknetet und dann klümpchenweise zum Binden benutzt. Die etwas rustikalere Weise wär Mehl oder Mondamin mit Wasser vermischt zu nehmen, die allerfeinste, eiskalte Butterflöckchen unter die Soße ziehen.
Maggibinder finde ich geschmacklich sehr dominant, die obigen Variationen sind neutral.
LG Monika
Mehlbutter stellt man her, indem man Mehl mit zimmerwarmer Butter zu einer geschmeidigen Masse verknetet und dann klümpchenweise zum Binden benutzt. Die etwas rustikalere Weise wär Mehl oder Mondamin mit Wasser vermischt zu nehmen, die allerfeinste, eiskalte Butterflöckchen unter die Soße ziehen.
Maggibinder finde ich geschmacklich sehr dominant, die obigen Variationen sind neutral.
LG Monika
30.07.2007 12:57
Hallo Watson_DASH,
man kann zum Binden von Soßen auch Johannisbrotkernmehl (kalorienarm, glutenfrei) nehmen. Es ist geschmacksneutral aber nicht ganz billig. 100 g kosten im Bio-Laden ca. 4,25 €, ist aber sehr sparsam. Alternative wäre noch Kartoffelmehl. Ich mag es auch nicht, wenn bei einem Rezept die Bindemittel den eigentlichen Geschmack verfälschen. Es wäre einen Versuch werd. Ich muß Donfoffi recht geben Masala ist nicht gleich Rotwein. Es ist ein ganz anderer Geschmack (z.B. wie Senf u. Ketchap). Ich ändere auch viele Rezepte ab, aber das Grundrezept sollte man schon anwenden. Aber wie gesagt versuche es mal mit einen der beiden Bindemittel. Viel Erfolg.
Gruß Wemdyoma
man kann zum Binden von Soßen auch Johannisbrotkernmehl (kalorienarm, glutenfrei) nehmen. Es ist geschmacksneutral aber nicht ganz billig. 100 g kosten im Bio-Laden ca. 4,25 €, ist aber sehr sparsam. Alternative wäre noch Kartoffelmehl. Ich mag es auch nicht, wenn bei einem Rezept die Bindemittel den eigentlichen Geschmack verfälschen. Es wäre einen Versuch werd. Ich muß Donfoffi recht geben Masala ist nicht gleich Rotwein. Es ist ein ganz anderer Geschmack (z.B. wie Senf u. Ketchap). Ich ändere auch viele Rezepte ab, aber das Grundrezept sollte man schon anwenden. Aber wie gesagt versuche es mal mit einen der beiden Bindemittel. Viel Erfolg.
Gruß Wemdyoma
INTG 
sagt:
sagt: 30.07.2007 13:30
Hallo, ich bin irgendwie gegen fertige Bindemittel für Soßen. Manchmal streue ich etwas Kartoffel-Pürree-Pulver in die Soße und das bindet gut. Wenn ich einen Braten mache röste ich immer viel Suppengemüse, grob gewürfelt, mit und das püriere ich hinterher, um die Soße zu binden. Funktioniert hundertprozentig und schmeckt lecker. LG, iNTG
24.09.2007 13:55
lucyfloh
sagt:
sagt: 30.07.2007 16:48
versucht doch diese wirklich leckere Soße einfach nur mit einem Stückchen eiskalten Butter zu binden. Die Butter kurz vor dem Servieren einschwenken. Die Bindung hält zwar nicht so lange, aber bis zum Ende der Mahlzeit allemal und es ist sicher die geschmacksneutralste und eleganteste Lösung!
Werde das Rezept sicher ausprobieren... auf jeden Fall mit Marsala und Salbei! Könnte mir vorstellen die Salbeiblätter mit in die Buletten (zwischen Fleisch und Schinken) einzurollen
Grüße
lucyfloh
Werde das Rezept sicher ausprobieren... auf jeden Fall mit Marsala und Salbei! Könnte mir vorstellen die Salbeiblätter mit in die Buletten (zwischen Fleisch und Schinken) einzurollen
Grüße
lucyfloh
30.07.2007 19:45
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
für eine Scheibe Toast lohnt es sich nicht, aber wenn man das Rezept für mehr Personen zubereitet, kann man das gewürfelte Brot sehr gut einfach auf dem Backblech im Backofen goldgelb rösten (aber aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird)! Es wird im Ofen gleichmäßiger als in der Pfanne. Mache ich auch für Croutons oder Panzanella-Salat so, dann spart man das viele Fett.
LG Tamara
für eine Scheibe Toast lohnt es sich nicht, aber wenn man das Rezept für mehr Personen zubereitet, kann man das gewürfelte Brot sehr gut einfach auf dem Backblech im Backofen goldgelb rösten (aber aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird)! Es wird im Ofen gleichmäßiger als in der Pfanne. Mache ich auch für Croutons oder Panzanella-Salat so, dann spart man das viele Fett.
LG Tamara
24.09.2007 13:57
24.09.2007 14:10
02.08.2007 11:51
Hab gestern das Rezept so gemacht, wie oben angegeben. War sehr schmackhaft. Erinnerte mich ein wenig an Saltimbocca. Die Soße werde ich das nächste Mal nicht mit Sahne binden, sondern mit kalter Butter. Die Bouletten waren durch die Pinienkerne und das Toastbrot schön locker und saftig.
Danke für das tolle Rezept.
LG Monika
Danke für das tolle Rezept.
LG Monika
BillGehts
sagt:
sagt: 22.07.2008 22:00
Hab eben gerade das Rezept zubereitet,und habe die Sauce noch mit ein bischen Butter-Mehlschwitze angedickt um sie ein bischen sämiger bze dicker zu machen zu machen!
Meiner Freundin hat es sehr gut geschmeckt.....Ich persönlich werde es noch mal mit einer Balsamico Sauce zubereiten,welche meiner Meinung nach besser zu den Kroketten passt!A la Pavarotti!
Aber die Bouletten waren mit Abstand die besten (bis auf Türkisches Köfte ),die Ich bis jetzt zubereitet habe!
Vielen Dank !
Lg Daniel!
Ps...Habe anstatt Chilie Pulver ein bischen Sambal Olek genommen...Perfekt!
Meiner Freundin hat es sehr gut geschmeckt.....Ich persönlich werde es noch mal mit einer Balsamico Sauce zubereiten,welche meiner Meinung nach besser zu den Kroketten passt!A la Pavarotti!
Aber die Bouletten waren mit Abstand die besten (bis auf Türkisches Köfte ),die Ich bis jetzt zubereitet habe!
Vielen Dank !
Lg Daniel!
Ps...Habe anstatt Chilie Pulver ein bischen Sambal Olek genommen...Perfekt!
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