Das Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und würzen. Mit dem Schinken und dem Spargel füllen. Dann zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Eine beschichtete Pfanne ganz dünn mit Öl auspinseln, erhitzen und das Schnitzel darin von beiden Seiten anbraten. Den Weißwein zugießen und den Käse auf das Schnitzel legen. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles solange schmoren lassen, bis der Käse zerlaufen ist. Heiß servieren.