Den Blumenkohl zerteilt in Röschen mit Salzwasser kochen. Das Wasser nicht wegschütten! Aus dem Blumenkohlwasser mit Milch eine Béchamelsoße machen. Das geht am besten, wenn das Wasser noch heiß ist. Mett, wenn nicht angemacht, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis mit Salzwasser kochen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Champignons in Blätter schneiden.

In einer eingefetteten Lasagneform oder Ähnlichem erst eine Hälfte der Béchamelsoße eingießen und über die Fläche gleichmäßig via Hin-und-her-Schwingen verteilen. Dann den Reis einfüllen und gleichmäßig mit einem Löffel verteilen.

Mett verstreuen über den Reis. Zwiebeln und Champignons gleichmäßig verteilen. Blumenkohl gleichmäßig verteilen. Den Rest der Béchamelsoße über den Blumenkohl geben. Geriebenen Käse über die Bechamelsoße geben.

Im Ofen bei 180°C überbacken, bis die Käse-Bechamelmasse leicht braun ist. Vor dem Servieren mit frischer oder gefrorener Petersilie bestreuen (gefrorene Petersilie taut in weniger als 1 min. auf und gibt guten Geschmack, oder ich nehme oft auch Schnittlauch).