Stachelbeertorte

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Zutaten

4	Ei(er)
200 g	Zucker
200 g	Mehl
¹/₂ Pck.	Backpulver
etwas	Wasser
1 Glas	Stachelbeeren
125 g	Kokosfett, zerlassen
200 g	Butter
2	Eigelb
200 g	Puderzucker
2	Eiweiß, zu Schnee geschlagen
	Fett für die Form

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 5 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus den 4 Eiern, dem Zucker, dem Mehl, Backpulver und etwas Wasser einen Biskuitteig herstellen, in gefetteter Springform bei 180°C ca. 30 min. backen (Stäbchenprobe).

Aus dem Saft der Stachelbeeren (1/2 Liter) mit dem Puddingpulver einen Pudding kochen. In den noch kochenden Pudding mit dem Mixer das zerlassene Kokosfett unterrühren und das Ganze erkalten lassen.

Butter mit Eigelb und Puderzucker cremig rühren. Löffelweise den erkalteten Pudding unterrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben. Zum Schluss die Stachelbeeren zugeben und alles auf den erkalteten, mit einem Tortenring versehenen, Tortenboden geben. Mindestens 5 Std. kaltstellen.

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