Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Vanillepulver und Salz in eine Schüssel geben und trocken vermischen. Eier und die gehackte Schokolade hinzufügen und alles mit dem Mixer zu einem groben Teig vermischen. Die Haselnüsse mit der Hand in den Teig einarbeiten. Je nach Eigröße kann es notwendig sein, dass noch etwas Mehl zugegeben werden muss - der Teig sollte nicht mehr kleben.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu 2,3 cm dicken und 30 cm langen Rollen formen. Die Rollen in ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und im vorgeheizten bei 180°C für 25 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen.
Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Die Rollen mit einem Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneide, erneut auf das Backblech legen und weitere 20 Minuten knusprig und trocken backen, dies kann je nach Backofen auch etwas länger dauern.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade sehr vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen und an der Ecke eine sehr kleine Öffnung einschneiden. Ein Linienmuster über die Biscotti ziehen.