Henglein
Rama Cremefine
| Kalbfleisch in heller Sauce á la krollock
)
| 750 g | Kalbfleisch, (Schulter od.Hals) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Prise | Salz |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Scheibe/n | Zitrone(n) |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| Für die Sauce: | |
| 30 g | Fett, (Rama) |
| 40 g | Mehl |
| ½ Liter | Sud, vom Kalbfleisch |
| ¼ | Zitrone(n), den Saft |
| ¼ Liter | Weißwein |
| ⅛ Liter | Sahne, - 1/4 L |
| 1 großes | Eigelb |
Zubereitung
Das in Würfel geschnittene Kalbfleisch mit dem Suppengrün, Salz, der Zwiebel und der Zitrone im Wasser kochen, bis es weich ist.
Für die Soße nun eine helle Mehlschwitze zubereiten, die mit einem halben Liter Brühe aufgefüllt wird. Gut durchkochen lassen.
Die übrigen Zutaten für die Soße hinzugeben und das Fleisch nochmals in der Soße aufkochen.
Zum Schluss erst das Eigelb unterziehen und sofort anrichten.
Dazu werden Spätzle und Salat gereicht.
Für die Soße nun eine helle Mehlschwitze zubereiten, die mit einem halben Liter Brühe aufgefüllt wird. Gut durchkochen lassen.
Die übrigen Zutaten für die Soße hinzugeben und das Fleisch nochmals in der Soße aufkochen.
Zum Schluss erst das Eigelb unterziehen und sofort anrichten.
Dazu werden Spätzle und Salat gereicht.
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