Das Obst vorbereiten (Aprikosen entsteinen, vierteln oder achteln, Äpfel schälen und entweder in dünn Scheiben schneiden oder reiben, mit Zitronensaft beträufeln). Den Backofen vorheizen (180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft).

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eigelbe unterrühren. Dann abwechselnd das mit Backpulver vermischte Mehl und die Milch untermischen. Die Eiweiße (mit einer Prise Salz) steif schlagen und unterheben.

Den Teig in ein gefettetes Backblech gießen und entweder die Aprikosen oder die dünnen Apfelscheiben darauf verteilen (Apfelkuchen: Äpfel nun mit Zucker und Zimt bestreuen). Im Backofen (Mitte) 20 - 30 Minuten backen (Garprobe machen), herausholen und abkühlen lassen (den Aprikosenkuchen abgekühlt mit Puderzucker bestreuen).