Hefe und Wasser verrühren, ca. 10 Min. gehen lassen. Die restlichen Teigzutaten bis Olivenöl zugeben und verkneten. Aus dem Teig mit eingeölten Händen 2 Kugeln formen, jeweils in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, in feine Ringe hobeln. Spinat in Salzwasser einige Minuten kochen, abgießen. Und etwas ausdrücken und eventuell grob hacken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Abschmecken.

Eine Teigkugel in die Mitte eines gefetteten Backblechs legen, etwas Mehl draufgeben, mit den Händen rund ausstreichen. Zweite Kugel auf der gefetteten Fettfangschale ausstreichen. Den Pizzateig mit Tomatenpüree bestreichen. Spinat, Zwiebeln, Mozzarella und Spinat auf den Pizzen verteilen.

Die erste Pizza im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 10 Minuten backen. Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Die Pizza herausnehmen. Hälfte des Ziegenkäses darauf verteilen. Weitere ca. 5 Minuten backen. Die zweite Pizza genauso backen und belegen.