Rotwein mit Gewürzen aufkochen, Pflaumen damit begießen und über Nacht quellen lassen.
Für den Teig Mehl auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Zucker, Salz und Ei hineingeben, gekühltes Fett in Flöckchen darüber. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. 30 min in Pergamentpapier im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsplatte ca. 1/2 cm dick ausrollen, eine Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden, dabei 1 cm Rand hochziehen.
Eingeweichte Pflaumen abtropfen lassen, auf dem Teigboden verteilen.
Quark mit Eigelb und Stärke verrühren. Sahne steif schlagen, zwei Drittel des Zuckers einrieseln lassen. Eiweiß ebenfalls steif schlagen, restlichen Zucker und Vanillezucker unterziehen. Schlagsahne, Eischnee und Zitronenschale zum Quark geben und vorsichtig, aber gründlich vermischen.
Quarkmasse in die Springform füllen, Oberseite mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer glätten. Im auf 180 - 200 Grad vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 55 min. backen (Gas Stufe 4). Nach dem Erkalten mit Puderzucker besieben.