Die Auberginen in 3x3 cm große Würfel schneiden.
3 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen, die Hälfte der Auberginen zugeben und bei starker Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie gut gebräunt sind. Die Auberginen auf einen Teller geben und die andere Hälfte ebenfalls in 3 EL Öl pfannenrühren.
Den Zucker, Sojasauce, Essig und Reiswein in einer Schüssel verrühren. Das restliche Öl im Wok erhitzen und den Knoblauch anbraten. Die Sauce zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Auberginen zurück in den Wok geben und 3 Minuten köcheln lassen, bis sie die Sauce aufgenommen haben.
Am Besten schmecken die Auberginen, wenn sie am Vortag vorbereitet und lauwarm serviert werden.