Als erstes putzen wir den Fenchel und legen das Grün davon beiseite. Dann lassen wir ihn ca. 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Dann geben wir den Wildreis ebenfalls in kochendes Salzwasser. Nach 10 Minuten den Naturreis hinzufügen und zusammen 20 Minuten quellen lassen. Anschließend lassen wir den Reis in einem Sieb abtropfen.

Der Fenchel wird nun halbiert, ausgehöhlt und das Innere in kleine Würfel geschnitten. Die Margarine wird in einer Pfanne zerlassen und die fein gehackten Zwiebeln werden darin angeschwitzt. Die Fenchelwürfel und die Reismischung werden dazu gegeben und mit Sherry, Salz, Pfeffer und dem beiseite gelegten Fenchelgrün gewürzt. Das Ganze abschließend in die Fenchelhälften füllen und servieren.