Die Zwiebeln klein gehackt in der Pfanne leicht anbräunen. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Beides kurz in der Pfanne schwenken. Den Weißwein hinzugeben und etwas einreduzieren lassen.

Zwischenzeitlich die Leber waschen und trocken tupfen. Nun die Leberscheiben beidseitig in Mehl wenden. Danach in ca. 2 - 3 cm große Quadrate schneiden. Nun gießen Sie die Fleischbrühe zu der Zwiebelmischung hinzu.

In einer großen, separaten Pfanne die Leberstückchen beidseitig kurz anbräunen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Braten verwende ich Olivenöl. Wer das nicht mag, kann gerne auch auf ein anderes Öl zurückgreifen. Die Leber darf noch nicht durch sein. Sie zieht später gemeinsam mit der Soße gar!

Nun die Zwiebelsoße zur Leber geben und alles verrühren. Die Sahne noch hinzu und einen ganzen Bund glatte Petersilie - von den Stielen befreit - und grob gehackt unterrühren. Alles ca. 3 - 4 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Leber gart nun noch etwas nach.

Durch das Mehlieren der Leber braucht die Soße keine weitere Bindung. Gegebenenfalls nochmals alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken superlecker Spätzle aber auch im Backofen gegarte Kartoffelspalten mit Rosmarin.