Die Auberginen im Backofen bei 180°C Heißluft so lange backen, bis sie weich sind. Zuvor mit einem spitzem Messer mehrmals einstechen, damit sie während des Backvorgangs nicht platzen. Anschließend abkühlen lassen und enthäuten.

Die enthäuteten Auberginen mit den Eiern, der Crème fraiche und den Blättern eines Zweiges Basilikum im Mixer vermengen, salzen und pfeffern. Die Masse dann in eine feuerfeste Form füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C in einem Wasserbad ca. 45 Minuten garen. Der Flan ist ausreichend gegart, wenn ein Messer, welches in den Flan gestochen wird, trocken bleibt.

Für die Sauce den Knoblauch abziehen. Zusammen mit dem restlichen Basilikum, 2 oder 3 EL Olivenöl und den geschälten Tomaten im Mixer gut vermengen und salzen.

Tipp: Den Flan am Vortag zubereiten und gut gekühlt servieren.