Das Kaninchen in Stücke teilen, das Fleisch von den Kochen lösen und in gleichmäßige Stücke teilen. Aus den Knochen und Fleischresten einen Fond kochen. Öl und Butter erhitzen, die Fleischstücke darin rundum goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, Rosmarin, Thymian und den Knoblauch dazugeben. Weißwein und Fond dazugießen und verrühren. Bei niedriger Temperatur zugedeckt 60 Min. schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Inzwischen das Olivenöl erhitzen, den in Streifen geschnittenen Paprika anbraten, pfeffern, mit etwas Weißwein aufgießen und kurz dünsten lassen. Zum Kaninchen dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit Chili abschmecken. Als Beilage schmecken Kartoffeln.
Tipp: noch schöner schaut es aus, wenn man auch noch roten Paprika dazu nimmt.