Das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen und dieses in 6 Quadrate (je 12 cm) teilen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Teigstücke damit bestreichen.

Im heißen Rohr auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen.

Für den Belag den Schafskäse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Schafskäse mit Peperoni, Petersilie, Oregano vermengen und mit Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen.

Die vorgebackenen Blätterteigstücke dünn mit Olivenöl bestreichen und mit dem Schafskäse und den mit Tomaten belegen. Im heißen Rohr auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten zu Ende backen.

Mit Basilikum garniert servieren.