Henglein
Rama Cremefine
| Quarkküchle
altes mährisches Rezept für 120 Quarkküchle
| 1 ½ kg | Quark (40 % oder 20 % Fett) |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 3 Pck. | Vanillezucker |
| 2 EL | Speisestärke |
| 250 g | Sultaninen |
| 300 g | Mehl |
| 250 g | Zucker |
| 200 g | Butter |
| 3 Pck. | Vanillezucker |
| 300 g | Butter, zerlassen, zum Bepinseln |
| 500 g | Mehl |
| 70 g | Öl |
| 100 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| 250 ml | Milch |
| 15 g | Hefe |
| 5 EL | Milch |
| Mehl für die Arbeitsfläche |
Zubereitung
Quarkzubereitung (mindestens 2 Tage vor dem Backen): Den gesamten Quark in mehrere dünne Tücher geben die 4 Ecken zusammenbinden und den Quark im Tuch aufgehängt abtropfen lassen (der Quark muss SEHR trocken sein!).
Den trockenen Quark durch die Kartoffelpresse drücken, 200 g Zucker, 3 Pck. Vanillezucker, 1 Ei und 3 Eigelb schaumig rühren und unter die Quarkmasse geben. Die Sultaninen und die Speisestärke hinzugeben.
Aus 300 g Mehl, 250 g Zucker, 200 g Butter und 3 Pck. Vanillezucker einen Teig kneten und zu Streuseln verarbeiten.
Für den Hefeteig 5 EL Milch und die Hefe vermischen, gehen lassen und zusammen mit 500 g Mehl, 70 g Öl, 100 g Zucker, Salz, 1 Ei und 250 ml Milch einen Hefeteig zubereiten. Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen.
300 g Butter zerlassen und einen Butterpinsel bereithalten. Für je ein Backblech aus dem Hefeteig mit einem Kaffeelöffel 20 kleine Teigbällchen abstechen und auf dem bemehlten Tisch verteilen.
Jedes Teigbällchen (ähnlich wie Pizzateig) auf Handtellergröße ziehen (ca. 8 – 10 cm Durchmesser und sehr dünn - den Teig nicht auswellen!), dann in die Mitte jedes gezogenen Teigplättchens je einen gehäuften EL der zubereiteten Quarkmasse geben.
Den Teig um die Quarkmasse schließen (Vorsicht, der Teig darf dabei nicht aufreißen!) und aufs Blech legen (geschlossene Seite unten, glatte Teigseite oben, gleiche Abstände untereinander). Danach die 20 Quarkküchle mit der Hand oder einer Gabel vorsichtig flach drücken und die Oberseite 1 - 2 Mal mit den Gabelzinken anstechen, dann alle Quarkküchle mit der warmen, zerlassenen Butter bepinseln und etwas Streusel oben draufsetzen.
Das Blech mit den 20 Quarkküchle warm stellen und noch etwas gehen lassen, und wenn das NÄCHSTE Blech backfertig ist, wird das vorherige, warmgestellte Blech in den vorgeheizten Ofen geschoben und bei 200°C gebacken (ca. 10 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb bis hellbraun geworden ist). Die fertigen Quarkküchle aus dem Ofen nehmen und die heiße Oberfläche nochmals mit der zerlassenen Butter bepinseln.
Das Rezept reicht für mindestens 120 Stück = 6 Bleche a 20 Stück.
Eine einzelne Person ohne Helfer sollte maximal die HALBE MENGE verarbeiten!
Den trockenen Quark durch die Kartoffelpresse drücken, 200 g Zucker, 3 Pck. Vanillezucker, 1 Ei und 3 Eigelb schaumig rühren und unter die Quarkmasse geben. Die Sultaninen und die Speisestärke hinzugeben.
Aus 300 g Mehl, 250 g Zucker, 200 g Butter und 3 Pck. Vanillezucker einen Teig kneten und zu Streuseln verarbeiten.
Für den Hefeteig 5 EL Milch und die Hefe vermischen, gehen lassen und zusammen mit 500 g Mehl, 70 g Öl, 100 g Zucker, Salz, 1 Ei und 250 ml Milch einen Hefeteig zubereiten. Den Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen.
300 g Butter zerlassen und einen Butterpinsel bereithalten. Für je ein Backblech aus dem Hefeteig mit einem Kaffeelöffel 20 kleine Teigbällchen abstechen und auf dem bemehlten Tisch verteilen.
Jedes Teigbällchen (ähnlich wie Pizzateig) auf Handtellergröße ziehen (ca. 8 – 10 cm Durchmesser und sehr dünn - den Teig nicht auswellen!), dann in die Mitte jedes gezogenen Teigplättchens je einen gehäuften EL der zubereiteten Quarkmasse geben.
Den Teig um die Quarkmasse schließen (Vorsicht, der Teig darf dabei nicht aufreißen!) und aufs Blech legen (geschlossene Seite unten, glatte Teigseite oben, gleiche Abstände untereinander). Danach die 20 Quarkküchle mit der Hand oder einer Gabel vorsichtig flach drücken und die Oberseite 1 - 2 Mal mit den Gabelzinken anstechen, dann alle Quarkküchle mit der warmen, zerlassenen Butter bepinseln und etwas Streusel oben draufsetzen.
Das Blech mit den 20 Quarkküchle warm stellen und noch etwas gehen lassen, und wenn das NÄCHSTE Blech backfertig ist, wird das vorherige, warmgestellte Blech in den vorgeheizten Ofen geschoben und bei 200°C gebacken (ca. 10 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb bis hellbraun geworden ist). Die fertigen Quarkküchle aus dem Ofen nehmen und die heiße Oberfläche nochmals mit der zerlassenen Butter bepinseln.
Das Rezept reicht für mindestens 120 Stück = 6 Bleche a 20 Stück.
Eine einzelne Person ohne Helfer sollte maximal die HALBE MENGE verarbeiten!
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