Das Fleisch der Hähnchenkeulen 2-3 mal kräftig mit dem Messer einschneiden. Die Keulen in eine flache Form geben. Essig, Tomatenmark, Sojasauce, Honig, zerdrückte Knoblauchzehe und Worcestersauce miteinander mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und über das Fleisch geben. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Danach für 20 Minuten unter den vorgeheizten Grill des Backofens (180°C) schieben. Dabei mehrmals mit der Marinade bestreichen. Die Keulen sind fertig, wenn sie von allen Seiten gebräunt sind und beim Einstechen mit einem Spieß klarer Saft austritt.

Auf knackigen Salatblättern anrichten.