In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anrösten lassen. Den Reis dazugeben und ebenfalls einige Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein fast vollständig verkocht ist, mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Unter ständigem Rühren die Brühe verkochen lassen und immer wieder aufgießen. Nach ca. 10 Minuten die Paprikawürfel dazugeben. Kurz vor Ende den Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie dekorieren und sofort servieren.

Wichtig bei Risotto ist die Konsistenz - es soll patzig werden. Der Reis ist richtig, wenn er den richtigen "Biss" hat - außen weich und innen noch ein ganz klein wenig kernig. Wenn man das Risotto anrichtet, sollte es in Form einer "Welle" aus dem Topf fließen.

Tipp: Dazu habe ich Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und reichlich edelsüßem Paprikapulver gewürzt und in einer Pfanne scharf angebraten.