Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden und in heißem Schweineschmalz goldgelb anbraten. Das Schweinefleisch zufügen, anbraten, salzen, pfeffern und eine Weile weiter braten. Dann das zerkleinerte Brot, das Bier, die Zitronenschale und den Kümmel zufügen und das Fleisch damit 30-45 Minuten schmoren, bis es schön weich ist. Mit der Crème fraîche legieren, mit den Gewürzen nochmals abschmecken, die Zitronenschale entfernen und servieren.

Als Beilage Speck- oder Weckknödel oder Spätzle (mit in Butter geröstetem Semmelbröseln bestreut) und grünen Salat reichen.