Der Spargel wird geschält, gewaschen und in gesalzenem Zitronenwasser gegart. Nun nehmen wir etwas Spargelbrühe, Milch und Kräuter, verrühren die Zutaten zu einer Soße. Diese wird mit Diätbindemittel (Biobin) gebunden und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Nun kneten wir aus dem Buchweizenmehl, dem Vollkornmehl, der Milch und dem Eiweiß einen Teig und würzen ihn mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Aus diesem Teig wird nun ein Pfannkuchen gebacken, der mit gekochtem Spargel gefüllt wird. Zum Schluss noch etwas Soße darüber gießen und heiß servieren.