Kalbsfilet mit Bulgur und Salat

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Bulgur einrühren und zehn Minuten quellen lassen. Die restliche Flüssigkeit abgießen, den Bulgur abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, abzupfen und grob hacken.

In einer Schüssel aus Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker ein Dressing anrühren, die vorbereiteten Zutaten untermischen. Den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin von beiden Seiten braten. Den Bulgur unter den Salat mischen und sofort servieren.

Tipp: Glatte Petersilie hat einen intensiveren Geschmack und eignet sich gut zum Kochen und für Salate. Mit krauser Petersilie können Sie besser garnieren.