Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch achteln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, würzen.

Das Fleisch bei großer Hitze ohne Fett in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten. Bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten weiter braten, bis es gar ist. Nach etwa 5 Minuten nach und nach das Gemüse zu dem Fleisch geben: zuerst die Zwiebeln, nach 2 bis 3 Minuten Zucchini und Estragon, nach weiteren zwei Minuten die Tomaten.

Das Ganze mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und alles zusammen 2 bis 3 Minuten braten. Das Fleisch in dieser Zeit zweimal wenden.