Die Milch mit 1 Prise Zucker erwärmen, die Hefe darin auflösen. Die Hefemilch mit Eigelb, Zitronenschale, Mehl, Kräutern, 1 Prise Salz und Butter mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, einen Spargelfond zubereiten und kochen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und in 2 cm große Stücke schneiden. Für die Vinaigrette 4 EL Spargelwasser, Honig, Olivenöl, Senf, Walnussöl, Orangenmarmelade, Salz und Estragon verrühren. Den Spargel mit 2 EL Vinaigrette marinieren.

Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und hacken. Den Ziegenkäse mit Schmand, Pfeffer und Salz verrühren.

Den Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Rolle formen. Aus der Rolle 8 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche kleinen Fladen formen, dabei in die Mitte des Fladens jeweils eine Mulde drücken.

Die Mulde mit einer Gabel einstechen und mit kleinen Stücken Backpapier belegen. Je 4 Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In die Mulden kleine ofenfeste Formen stellen. Die Kolatschen nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der untersten Schiene 20 - 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Formen und das Backpapier vorsichtig entfernen und die Kolatschen zu Ende backen. Die Kolatschen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zuerst die Ziegenkäsecreme, dann den Spargel in den Mulden verteilen. Die Kolatschen mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und mit Estragon und Kerbelblättchen bestreut servieren.