Die Hefe im Wasser auflösen. Die Mehle mischen, in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefelösung hineingießen und mit Mehl vermengen. Unter ständigem Kneten das Wasser nach und nach dazugeben und das Salz hinzufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Auf ein bemehltes Backbrett legen, gründlich kneten und ein rundes Brot formen. In ein bemehltes Tuch einschlagen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen vorheizen. Das Brot umgedreht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mehrere Male kreuzweise mit einem Messer einschneiden und auf der unteren Schiene in den Backofen schieben.

Eine Tasse mit heißem Wasser ebenfalls hinein stellen und das Brot etwa 45 Minuten bei 220°C backen. Es ist gar, wenn es beim Beklopfen des Bodens hohl klingt.