Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig zu einem Rechteck auswallen. Die Tomaten in Stücke schneiden, Kerne ("Geschlabber") entfernen. Paprika und Mozzarella ebenfalls in Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl und Kräuter (Basilikum, Oregano, Rosmarin etc. nach Vorliebe) daruntermischen. Gemüse und Mozzarella dazugeben, gut vermischen. Zwiebel und Knoblauch schneiden, nach Belieben leicht anschwitzen oder roh daruntermischen. Schmeckt aber auch ohne!

Die Füllung auf einer Hälfte des Blätterteigs verteilen. Dabei darauf achten, dass genug Teigrand übrig bleibt, um den Strudel später zu schließen. Die zweite Hälfte des Teiges darüberfalten, die Ränder gut zusammendrücken. "Oben und unten" Teig einfalten, dann den Teig auf der Oberseite quer alle 1,5 cm einschneiden. Den Teig mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200°C ausbacken, bis der Strudel goldbraun wird (ca. 15 min., gut beobachten).