Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein schneiden und in heißem Olivenöl sanft anbraten. Den Mangold putzen. Die weißen Stiele des Mangolds fein, das Grün grob hacken und zugeben. Ein halbes Glas Wasser dazugeben und weich kochen lassen. Das Wasser verdampfen lassen. Dann die Olivenpaste und die Sahne dazugeben. Pfeffern und vorsichtig salzen. Noch ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze kochen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.