Das Fleisch in kleine Stücke, die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Aprikosen abgießen und den Saft dabei auffangen. Die Aprikosen je 3 mal durchschneiden.

In einer Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten, das Fleisch dazu geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypulver über das Fleisch streuen. Das Fleisch an den Rand schieben, den Zucker in die Mitte geben und etwas karamellisieren lassen. Die Aprikosen dazu geben und mit soviel Saft aufgießen, dass alles knapp bedeckt ist. 10 Minuten einkochen lassen. Alles nochmal abschmecken. Wer es sehr scharf mag, gibt noch mehr Curry dazu. Wenn die Sauce zu flüssig ist, mit etwas Saucenbinder andicken.

Dazu passt Reis und Salat. Wenn man es nicht so scharf macht, ist das Gericht auch gut für Kinder geeignet.