Henglein
Rama Cremefine
| Saftige Kalbsröllchen baskische Art
| 3 m.-große | Ei(er) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 TL | Butter |
| 8 dünne | Kalbsschnitzel je 50 g |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 125 g | Paprikaschote(n), rote, eingelegte (Glas) |
| 100 g | Kochschinken |
| 2 EL | Öl |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 125 ml | Weißwein |
| 2 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aus den Eiern ein Omelett braten (in einem Stück - nicht dabei zerfetzen, kein Rührei daraus machen). Auskühlen lassen.
Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen und die Zehen halbieren. Das Fleisch mit der Hälfte vom Knoblauch einreiben (1 1/2 Hälften bleiben übrig). Nun die eingelegten Paprikaschoten, das Omelett und den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Kalbsschnitzel mit den vorbereiteten Zutaten belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken.
Nun das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsröllchen darin ringsum darin anbraten. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln mit dem restlichen Knoblauch ins Bratfett geben und mit anschmoren. Mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen. Zugedeckt ca. 20-25 Min. köcheln lassen.
Die Kalbsröllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond in einen kleinen Topf sieben. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser knotenfrei ausquirlen und in den heißen Fond gießen. Kurz aufkochen, die Sauce dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Röllchen auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu passen grüne Bohnen und Kartoffelpüree bzw. Kartoffelgratin.
Die Kalbsschnitzel vorsichtig flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen und die Zehen halbieren. Das Fleisch mit der Hälfte vom Knoblauch einreiben (1 1/2 Hälften bleiben übrig). Nun die eingelegten Paprikaschoten, das Omelett und den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Kalbsschnitzel mit den vorbereiteten Zutaten belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken.
Nun das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbsröllchen darin ringsum darin anbraten. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln mit dem restlichen Knoblauch ins Bratfett geben und mit anschmoren. Mit Weißwein ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen. Zugedeckt ca. 20-25 Min. köcheln lassen.
Die Kalbsröllchen aus dem Fond nehmen und warm stellen. Den Fond in einen kleinen Topf sieben. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser knotenfrei ausquirlen und in den heißen Fond gießen. Kurz aufkochen, die Sauce dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Röllchen auf Tellern anrichten und servieren.
Dazu passen grüne Bohnen und Kartoffelpüree bzw. Kartoffelgratin.
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