Die Rhabarberstange schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in einen Kochtopf geben, Wasser einfüllen, bis der Rhabarber fast bedeckt ist. Offen einkochen lassen (das Wasser muss ein wenig abdampfen können, sonst wird es zu flüssig), bis der Rhabarber weich ist.

Je nach Geschmack Zucker oder Honig und Milch oder Sahne und Zimt dazugeben, etwas weiterkochen lassen. Kann als Crème genossen oder mit Maisstärke eingedickt werden.