Eine Rehrückenform mit Klarsichtfolie auskleiden. 2/3 des Marzipans auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einem etwa 34 x 18 cm großen Rechteck ausrollen, die Rehrückenform damit auskleiden.

Überstehendes Marzipan abscheiden. Restliches Marzipan mit abgeschnittenem Marzipan verkneten, auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche zu einem etwa 28 x 11 cm großen Rechteck ausrollen und beiseitestellen.

Die Schokolade in Stücke teilen, über Wasserdampf schmelzen. Die Schokolade ca. 10 Minuten abkühlen lassen, sie sollte dann gerade noch streichfähig sein. Die Sahne mit Cointreau steif schlagen und vorsichtig unter die Schokolade heben.

Die Masse in die Rehrückenform füllen und glatt streichen. Mit der zur Seite gestellten Marzipanplatte abdecken. Die Marzipanränder vorsichtig mit den Fingern etwas zusammendrücken. Den Schokomousse-Rehrücken über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Rehrücken aus der Form stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Kann mit Beeren und Marzipanrosen dekoriert werden.