Zuerst den grünen Spargel putzen, Fuß abbrechen, im unteren Drittel schälen und in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe zur Seite legen, weil sie nur kurz gebraten am besten schmecken. Den Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Spargel (ohne die Köpfe) mit Rosmarin und Thymian ca. 6 Minuten braten, ruhig etwas braun werden lassen. Dann für 2 Minuten die Spargelköpfe hinzufügen. Nach 8 Minuten ist der Spargel gar, hat aber noch Biss. Wer ihn weicher mag, einfach länger braten.

Die Pfanne von der heißen Platte nehmen, kurz abkühlen lassen, Thymian und Rosmarin rausfischen, dann nach Belieben salzen und pfeffern und den Bärlauch und das Kürbiskernöl untermischen. Das Gericht schmeckt lauwarm am besten. Das Kürbiskernöl bitte nicht erhitzen, dann verliert es an Geschmack und wird bitter!

Den Serrano- bzw. Parmaschinken auf 2 Tellern locker verteilen, den Spargel dazu anrichten und alles mit grob geraspeltem Parmesankäse nach belieben bestreuen (machen wir auch gerne noch nachträglich am Tisch). Dazu passt gut Ciabatta, pur oder mit selbstgemachter Bärlauchbutter bestrichen.

Mit diesen Mengenangaben reicht das Gericht für eine Person als leichte Hauptspeise oder für 2 Personen als Vorspeise.