Die Zwiebeln würfeln. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbaten. Den Grünkohl dazugeben. Das Kassler und die Kochwürste klein schneiden und unter den Grünkohl mischen. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Grünkohl in eine Auflaufform geben und die Kartoffelscheiben darauf legen. Die Eigelbe gut mit der Creme fraîche verrühren und über die Kartoffelscheiben geben. Den Auflauf mit Alufolie abgedeckt auf der untersten Einschubleiste etwas 20 Minuten backen lassen. Dann die Folie entfernen und den Auflauf nochmals ungefähr 30 Minuten lang backen lassen.