Die Milch mit der Vanille aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eigelbe, Honig und Ahornsirup aufschlagen. Die Vanillemilch langsam unter Rühren zugeben. Die Mischung unter Rühren so lange erhitzen, bis sie dicklich wird. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Mandeln überbrühen, abziehen und fein mahlen.

Die gekühlte Creme mit Mandeln, Crème fraiche und Amaretto verrühren. In der Eismaschine fest werden lassen.

Tipp: Man kann die Creme auch im Gefrierfach fest werden lassen, dann muss man sie aber regelmäßig umrühren, damit sich keine Kristalle bilden.