Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und fein hacken.

Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und ca. 7 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Topf vom Herd nehmen. Eigelb und geriebenen Käse unterrühren. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und unterheben. Dann das Fleisch unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen.

Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen. 10 Min. vor Ende der Backzeit den Auflauf mit Alufolie abdecken.

Als Beilage Blattsalat reichen.