Schnitzel flachklopfen. Brät aus der Wurstpelle drücken, Pilze putzen, hacken. In 1EL Öl dünsten. Knoblauch abziehen und pressen. Petersilie waschen, hacken. 125g Mozzarella würfeln. Mit Pilzen, Knoblauch, Petersilie und Eigelben unter das Brät mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Füllung bestreichen, aufrollen. Je 1 Salbeiblatt darauf legen. Den Schinken drum wickeln, binden. Mit Mehl bestäuben. In 1 EL Öl braten. Salzen, Wein angießen, 5 Min. köcheln lassen. Brühe zufügen, zugedeckt 20 Min. schmoren. Röllchen heraus nehmen, mit 125 g Mozzarella in Scheiben belegen, unter dem Grill überbacken. Soße aufkochen, abschmecken. Röllchen mit Salbeiblättern garnieren, mit Soße servieren.

Dazu passen Nudeln.