Henglein
Rama Cremefine
| Rehmedaillons mit Preiselbeer - Orangen - Soße
)
| 4 | Medaillons vom Reh (je etwa 70 g) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 g | Preiselbeeren, frische |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Nelke(n) |
| Süßstoff, flüssiger | |
| 1 EL | Öl |
| 10 g | Butter |
| 100 ml | Wildfond |
Zubereitung
Die Rehmedaillons salzen, pfeffern und mit der Hälfte der Orangenschale einreiben. Zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Die Preiselbeeren mit Zimt, Nelke und der restlichen Orangenschale in einen kleinen Kochtopf geben. Mit dem Wein aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze zurückschalten und die Preiselbeeren bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Süßstoff abschmecken.
Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Heraus nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratsatz mit Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und unter die Preiselbeersoße geben. Kurz durchkochen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Medaillons auf der Soße anrichten.
Die Preiselbeeren mit Zimt, Nelke und der restlichen Orangenschale in einen kleinen Kochtopf geben. Mit dem Wein aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze zurückschalten und die Preiselbeeren bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Süßstoff abschmecken.
Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Heraus nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratsatz mit Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und unter die Preiselbeersoße geben. Kurz durchkochen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Medaillons auf der Soße anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
benbam 
sagt:
sagt: 06.08.2010 15:00
Hi,
habe nach dem Rezept Hirschsteaks gemacht, war auch sehr lecker. Als Beilage Broccoli mit Mandeln und Kartoffelstampf.
Kritikpunkt: Warum denn um Himmels willen Süßstoff, igiitt bäähh bäähh, das versaut ja alles.
Ansonsten ein gutes Rezept!
habe nach dem Rezept Hirschsteaks gemacht, war auch sehr lecker. Als Beilage Broccoli mit Mandeln und Kartoffelstampf.
Kritikpunkt: Warum denn um Himmels willen Süßstoff, igiitt bäähh bäähh, das versaut ja alles.
Ansonsten ein gutes Rezept!
Weisswurst 
sagt:
sagt: 30.12.2010 15:09
Mir hat die ganze Kombination sehr gut geschmeckt. Ein paar kleine Abwandlungen habe ich vorgenommen: leider gabs nur Preisselbeeren aus dem Gals und statt Orangenschale habe ich Orangenmarmelade verwendet. Den Süßstoff habe ich einfach durch Honig ersetzt. Alles in allem eine leckere Angelegenheit, ist auch schnell und einfach gemacht, genau das richtige für Festtage, wo man lecker essen und wenig arbeiten will.
ChilieDieSchote 
sagt:
sagt: 19.03.2012 10:43
Wir haben im Himmel geschwebt. Deine Preiselbeersoße ist wirklich göttlich und passt hervorragend zu den zarten Rehmedaillons. Wir hatten auch nur Preiselbeeren eingedickt im Glas. Aber dadurch hat die Soße eine schön cremige Konsistenz bekommen, eher wir Gelee, und konnte damit besser auf dem Fleisch drapiert werden.
Lg Chilie
Lg Chilie
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ich habe dein Rezept ausprobiert und fand es wirklich gut.
Hatte keine frischen Preiselbeeren, nur die aus dem Glas in einer Art Zuckergelee (aldi).
Benötigte somit keinen Süßstoff.
Habe überlegt was wir dazu als Beilage essen.
Ich habe mich für rohe Klöße entschieden. Beim nächsten mal werde ich Bandnudeln nehmen.
Viele Grüße und danke für das Rezept.
plumbum
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