Den Lauch in kleine Scheiben schneiden und waschen. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, den Speck in feine Streifen schneiden. Dann die Hähnchenschlegel mit Paprika, Pfeffer und Rosmarin von beiden Seiten würzen. Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Salzwasser (1Prise) weich kochen und abkühlen lassen, danach diese in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Das Keimöl mit jeweils der Hälfte der Zwiebeln, des Specks, Pfeffers und Salz andünsten und die Lauchscheiben zugeben. Danach die Hälfte des Knoblauchs und den Kümmel beimengen. Unter ständigem Wenden das ganze kurz, scharf anbraten und mit dem Wasser und der Hälfte der Brühe auffüllen und auf halber Flamme weiterkochen lassen. In der Zwischenzeit 1 El Olivenöl mit der anderen Hälfte der Zwiebeln, des Specks, des Pfeffers und der Brühe unter Zugabe der Champignons in einer Pfanne andünsten. Das ganze aus der Pfanne nehmen und im verbliebenen Öl die Hähnchenschlegel von beiden Seiten kurz, scharf anbraten, so dass sich eine Kruste bildet. Die zuvor aus der Pfanne genommene Masse wieder zufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Die passierten Tomaten beimengen und das ganze mit Petersilie, Majoran und Muskat, dem zerdrückten Salbeiblatt würzen und bei halber Flamme ca. 30 min einkochen lassen. Dabei die Hähnchenschlegel mehrfach wenden. Die Kartoffelscheiben im restlichen Olivenöl in einer weiteren Pfanne unter Zugabe von Salz rösten und mehrmals wenden. Ca. 10 min vor dem Anrichten jeweils die Hälfte des Sauerrahms zum Lauch und der Pfanne mit den Hähnchenschlegeln geben und bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen. Danach den Käse über das Fleisch streuen und warten, bis dieser verlaufen ist.