Den Dinkel fein mahlen und mit dem Maismehl und dem Backpulver mischen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit 125 g Honig und 4 EL Wasser verrühren. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbcreme rühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180° C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Die Mandarinen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Quark mit der Crème fraîche und 125 g Honig verrühren. Die Sahne steif schlagen. Den Mandarinensaft mit dem Agar-Agar verrühren und aufkochen lassen. 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Lauwarm abkühlen lassen, dann unter die Quarkcreme ziehen. Die Sahne unterheben. 12 Mandarinen für die Dekoration beiseite legen, die übrigen mit der Hälfte der Quarkcreme mischen.

Einen Tortenring um den unteren Biskuitboden legen. Die Mandarinencreme darauf verstreichen. Den oberen Boden auflegen. Im Kühlschrank fest werden lassen, dann den Ring entfernen. Von der anderen Hälfte der Quarkcreme 4 EL in einen Spritzbeutel fühlen. Oberseite und Rand der Torte mit der Quarkcreme bestreichen. Die Torte oben mit Cremetuffs und Mandarinen dekorieren.