Als erstes Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Juliennestreifen schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und möglichst fein hacken.

In einem möglichst großen Topf das Olivenöl erhitzen und - wenn es leicht dampft - das Gehackte dazu geben. Dieses mittels eines Kochlöffels zerteilen, so dass es krümelig gebraten wird. Bei dieser Menge sondert sich aller Wahrscheinlichkeit so viel Wasser ab, dass es bei geöffnetem Topf unter Rühren erst mal verdunsten muss, bevor das Fleisch Farbe bekommen kann. Wenn das Fleisch angebräunt ist, das Wurzelgemüse hinzufügen und mit anbraten. Danach die Gewürze, Oregano und den Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und dann die passierten Tomaten zufügen. Nun die Herdplatte auf niedrige Hitze stellen und alles sanft köcheln lassen.

Nach meiner Erfahrung liegt die Kochzeit bei mindestens 3 Stunden, länger ist natürlich besser. Noch besser ist die Sauce, wenn sie am nächsten Tag aufgewärmt wird. Diese Sauce ist eine perfekte Grundlage für Spaghetti Bolognese, Cannelloni oder Lasagne.