Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen einsetzen. Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, die Eier und den Vanillezucker unterrühren.

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und einer Prise Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse mischen. Zuletzt den Mohn und die Zitronenschale unterheben.

Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefung der Muffinform füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene je nach Größe 15 bis 25 Minuten hell backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Die Muffins aus der Form lösen und abkühlen lassen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicklichen Guss verrühren und die Muffins damit bestreichen. Jeweils 1 bis 2 Tropfen Lebensmittelfarbe in die Mitte geben und mit einem kleinen Holzstäbchen dekorativ durch den Guss ziehen. Die Glasur trocknen lassen.