Den Ricotta in einem Küchentuch gut ausdrücken und in eine Schale geben. Schnittlauch, Eigelb, Parmesan, Mehl, etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Gnocchiteig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer Rolle formen (Durchmesser 2 cm). Die Rollen in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und in schwach kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.

Tipp:
die fertig gegarten Gnocchi können eingefroren werden. Gefroren in heißem Wasser sanft erwärmen.