Schalotten und Gemüse sowie Steinpilze und Knoblauch waschen, putzen und fein hacken. Dann zusammen mit den Schnecken in Butter andünsten und mit der Kartoffelstärke bestäuben. Mit Schneckensud und Geflügelbrühe auffüllen. Einige Minuten köcheln.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gehackten Kräuter hinzufügen und mit 2 Eigelb binden.
(Die Schnecken können auch nach Belieben kleiner geschnitten werden!)